Cynamon to jedna z najstarszych przypraw świata, znana ze swojego wyjątkowego smaku i aromatu. Pozyskiwany z kory cynamonowca, jest nieodłącznym elementem wielu kuchni, a także posiada szereg właściwości zdrowotnych. W tym artykule przyjrzymy się, jak powstaje cynamon i jakie są jego rodzaje.
Co to jest cynamon?
Cynamon to przyprawa kuchenna otrzymywana z wysuszonej kory drzew z rodzaju cynamonowiec, należących do rodziny wawrzynowatych. Występuje w dwóch postaciach: jako proszek lub w postaci niewielkich kawałków zwiniętych w ruloniki. Dzięki wysokiej zawartości aldehydu cynamonowego, cynamon charakteryzuje się intensywnym, słodkawo-korzennym aromatem i lekko piekącym smakiem.
Najbardziej znane gatunki cynamonowca to cynamonowiec cejloński (Cinnamomum verum), znany jako prawdziwy cynamon, oraz cynamonowiec wonny, zwany kasją (Cinnamomum cassia). Cynamon cejloński jest szczególnie ceniony za swój delikatny smak i subtelny aromat.
Jak pozyskuje się cynamon?
Proces pozyskiwania cynamonu zaczyna się od zbierania kory cynamonowca, co odbywa się najczęściej w porze deszczowej. W tej fazie łatwiej jest oczyścić gałęzie z kory, co jest kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości przyprawy.
Proces zbierania kory cynamonowca
Zbieranie kory cynamonowca wymaga precyzji i doświadczenia. Najlepsza kora pochodzi z cienkich, dwuletnich gałązek znajdujących się w środkowej części rośliny. Po usunięciu zewnętrznej warstwy korka, kora jest dzielona na mniejsze fragmenty, które następnie są suszone na słońcu.
Suszenie i przygotowanie cynamonu
Suszenie kory cynamonu jest kluczowym etapem w produkcji przyprawy. Suszenie trwa aż do momentu, gdy kora nabiera charakterystycznego brązowo-rdzawego koloru, a jej krawędzie zwijają się, tworząc laski cynamonu. Laski te są następnie gotowe do sprzedaży lub dalszego przetwarzania na proszek.
Cynamon cejloński jest łatwiejszy do zmielenia dzięki swojej delikatnej strukturze, co czyni go idealnym wyborem do różnorodnych potraw.
Rodzaje cynamonu
Na rynku dostępnych jest kilka rodzajów cynamonu, z których najpopularniejsze to cynamon cejloński i chiński. Różnią się one nie tylko smakiem, ale także wyglądem i właściwościami zdrowotnymi.
Cynamon cejloński vs cynamon chiński
Cynamon cejloński, znany jako „prawdziwy cynamon”, jest delikatniejszy i bardziej aromatyczny niż cynamon chiński. Jego laski są cieńsze i łatwiejsze do zmielenia. Z kolei cynamon chiński, zwany kasja, ma ciemniejszy kolor i bardziej intensywny, piekący smak.
- Cejloński cynamon ma jaśniejszą barwę i delikatniejszy smak.
- Chiński cynamon jest twardszy i trudniejszy do zmielenia.
- Cejloński jest preferowany w kuchniach, gdzie wymagana jest delikatność aromatu.
- Kasja jest bardziej powszechna i często spotykana w supermarketach.
Właściwości zdrowotne cynamonu cejlońskiego
Cynamon cejloński jest ceniony nie tylko za swoje walory smakowe, ale także za korzyści zdrowotne. Regularne spożywanie tej przyprawy może korzystnie wpływać na różne aspekty zdrowia.
Korzyści dla układu krwionośnego
Cynamon cejloński wspomaga zdrowie układu krwionośnego, pomagając regulować ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. To zasługa obecności aldehydu cynamonowego oraz minerałów takich jak potas, wapń i fosfor. Dzięki temu cynamon może być pomocny w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych.
Regularne spożywanie cynamonu cejlońskiego może pomóc w utrzymaniu zdrowego poziomu cukru we krwi, co jest istotne dla osób z cukrzycą.
Zastosowanie cynamonu w kuchni
Cynamon jest wszechstronną przyprawą, która znajduje zastosowanie zarówno w potrawach słodkich, jak i wytrawnych. Jego charakterystyczny smak urozmaica wiele dań i napojów.
Potrawy słodkie i wytrawne z cynamonem
Cynamon doskonale komponuje się z różnorodnymi potrawami. W daniach słodkich, takich jak ciasta, desery czy napoje, dodaje głębi smaku. W potrawach wytrawnych, cynamon jest często używany do aromatyzowania mięs oraz dań z ryżem i warzywami.
- Dodaj cynamon do szarlotki, aby podkreślić jej smak.
- Użyj lasek cynamonu do aromatyzowania grzanego wina lub herbaty.
- Dodaj cynamon do curry, aby wzbogacić jego smak.
- Proszek cynamonowy doskonale komponuje się z kawą lub kakao.
Jak wybrać najlepszy cynamon cejloński?
Wybierając cynamon cejloński, warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych aspektów, aby zapewnić sobie najwyższą jakość produktu. Przede wszystkim należy sprawdzić pochodzenie cynamonu. Najlepszy cynamon pochodzi z Sri Lanki, gdzie warunki klimatyczne sprzyjają jego uprawie.
Oprócz pochodzenia, warto również zwrócić uwagę na formę cynamonu – dostępny jest zarówno w postaci proszku, jak i lasek. Wybór zależy od indywidualnych preferencji kulinarnych oraz planowanego zastosowania przyprawy. Przechowując cynamon, należy zadbać o jego odpowiednie warunki, aby zachować jego właściwości na dłużej.
Co warto zapamietać?:
- Cynamon pozyskiwany jest z kory cynamonowca, występuje w postaci proszku lub lasek.
- Najpopularniejsze gatunki to cynamon cejloński (Cinnamomum verum) i chiński (Cinnamomum cassia), różniące się smakiem i właściwościami zdrowotnymi.
- Cynamon cejloński wspomaga zdrowie układu krwionośnego, regulując ciśnienie krwi i poziom cholesterolu.
- Wszechstronność cynamonu pozwala na jego zastosowanie w potrawach słodkich i wytrawnych, np. w ciastach, curry czy napojach.
- Wybierając cynamon cejloński, zwróć uwagę na jego pochodzenie (najlepszy z Sri Lanki) oraz formę (proszek lub laski).
